1668年冬天，香槟区奥维利修道院的皮埃尔·佩里尼翁修士打开一瓶葡萄酒，发现尚未发酵好，于是他尝试着勾兑了少许其它种类的葡萄酒，用软木塞密封后储藏在酒窖里继续发酵。第二年的春天，当他取出这瓶葡萄酒准备享用时，突然“砰”的一声巨响，木塞不翼而飞，气泡急剧地喷涌而出。跳跃的泡沫洋溢着芳香，佩里尼翁修士激动地说：“我正在酣饮星星！”——这就是香槟酒最初由来的传说。

香槟酒的气泡是如何取得的？一切归功于传统的香槟酿造工艺。

陈酿期的严格规定（原酒15个月，标年酒3年）。在葡萄取汁初步澄清后，便要进行第一次酒精发酵，１１％的酒精度是通过活性干酵母的参与发酵而取得的。

这一过程在木桶中进行，此后便是对不同品牌、不同年份或不同小区的酒进行勾兑，调酒师反复不断地品尝，通过调节不同成分的含量，使每种品牌特有的风格和谐地体现出来。

调配好之后就可以添加以蔗糖和酵母为原料调配的再发酵液，封瓶后置于挖空葡萄园下方的白垩土酒窖内准备第二次发酵。

第二次发酵是在封闭的瓶中进行的，再发酵液的糖分发酵后产生的二氧化碳无处逃遁，便融入酒液中——这就是香槟气泡的由来。

在二次发酵完成后，死去的酵母会慢慢沉入瓶底产生沉淀物，起先酒瓶被水平放置在名为“ｐｕｐｉｔｒｅ”的Ａ型架子上，专业工人会定期将酒瓶摇晃，并一点点改变酒瓶的角度，在发酵结束之时酒瓶几乎垂直倒立，这个过程称为“摇瓶”，目的是让死去的酵母沉淀物聚集在瓶颈，以便除去。

装瓶时，工人会将瓶颈浸入极低温的盐水中，使包含沉淀物的酒结冰之后，再打开瓶塞，此时瓶中的气压会将结冰部分喷出，这个过程叫做“除渣”。

盖上最后的瓶塞之前，工人会在香槟内添“加味液”，成分则是酒厂的“独门秘方”。整个制酒过程结束之后，没有年份的香槟酒必须“休息”12个月之后才能出售，年份香槟更要在收成年份3年以后才能出售。